Steinklee (Melilotus) gehört zur Familie der Schmetterlingsblütler und ist vor allem in Asien und Europa beheimatet. Die Pflanze ist für ihre vielen und wertvollen Inhaltsstoffe bekannt, dazu gehören Flavonoiden, Glykosiden und Schleimstoffen sowie der Hauptwirkstoff Cumarin. Dieser entsteht beim Trocknungsprozess durch enzymatische Vorgänge.